Biryani

C’est le plat national indien pour une fête, dans lequel il y a toujours du riz. Après il peut être à la viande avec du poulet ou de l’agneau, mais aussi avec des fruits de mer ou du poisson au bord de la mer et pour les végétariens juste avec des légumes. Il varie selon les régions et les cultures.

Voici ma recette qui pour les Fêtes Pascales est une belle préparation à l’agneau :

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d’épaule d’agneau coupées en cubes
  • 2 oignons rouges moyens
  • 50 g de ghee (beurre clarifié) ou d’ huile
  • 250 g de riz Basmati rincé et égouté
  • 1 l d’eau
  • 40 g de coriandre fraîche
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • 8 gousses de cardamone verte
  • 1 cuillère à café de sel

 

Préparation : 15 minutes.  Cuisson : 15 +25 minutes

  • Eplucher les oignons et les émincer.
  • Laver le gingembre et le râper.
  • Fendre les gousses de cardamome.
  • Couper la viande en lamelles
  • Dans une cocotte en fonte, faire chauffer d’huile. Puis y faire dorer les oignons émincés. Ajouter le gingembre râpé, le curcuma et le cumin en poudre. Mélanger bien et laisser cuire 2 min. Ajouter la viande, saler et faire cuire 10 minutes à feu vif en remuant.
  • Réserver.
  • Dans une casserole, faire fondre le ghee, puis ajouter la cannelle, les clous de girofle, la badiane et les gousses de cardamome. Faire rissoler pendant 1 min. Verser le riz. Mélanger bien et faire nacrer le riz. Mettre l’eau salée.
  • Verser le mélange riz/épices dans la cocotte avec la viande et mettre sur le feu.
  • Dès l’ébullition, éteindre, couvrir la cocotte avec son couvercle, mettre au four pour 20 min à 240°.
  • Vérifier que le riz ne sèche pas. Si nécessaire arroser avec de l’eau tiède salée.
  • Servir très chaud dans la cocotte, garni de coriandre fraîchement ciselée.