Le pissenlit ou la dent-de-lion

Pissenlit
Taraxacum officinale (nom latin)
Pissenlit officinal (allusion à ses propriétés diurétiques : pisse-au-lit)
Dent-de-lion (référence aux dents grossières de ses feuilles)
Il existe plus d’un millier d’espèces de pissenlits. Leur floraison, dès mi-avril en plaine, annonce l’arrivée du printemps et se poursuit jusqu’en juin, à 2000 mètres d’altitude.

C’est une plante mellifère, qui est une importante source de nourriture pour les abeilles.
Mais pour l’homme c’est aussi une mine d’or en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
Toutes les parties de la plante sont comestibles :

  • La capitule (ou fleur de pissenlit) riche en pollen (surtout lors d’une cueillette
    entre 12 et 15 heures) vous permet de faire cet excellent miel de pissenlits, mais aussi pour décorer salades, desserts ou colorer du beurre.
  • Le bouton qui peut être utilisé comme un lardon pour parfumer omelettes,
    salades ou poêlées de légumes, mais aussi conservé dans du vinaigre accompagne
    superbement une raclette
  • Les feuilles qui sont légendaires en salade, peuvent aussi se cuire comme des
    épinards ou se blanchir comme des endives.
  • La racine, en période de crise, peut être torréfiée et fournir un succédané du
    café.

Probablement originaire de l’Europe de l’ouest, le taraxacum, s’est installé un peu
partout dans le monde, il pousse à l’état sauvage sous les climats tempérés, mais se fait rare en région méditerranéenne.
Utilisé dans l’antiquité par les médecins grecs, il devient important au XVème siècle. Ses propriétés apéritive, carminative, cholagogue, cholérétique, dépurative, diurétique, hypoglycémiante, anti rhumatismale,  phlébotonique et stomachiques sont reconnues.
Miel de pissenlit ( ou cramaillotte dans le Jura)
400 fleurs de pissenlits (environs 360 g)
1 kg de sucre
1 litre d’eau
 Après la cueillette étaler les fleurs sur un grand torchon
 Enlever le plus de vert possible de vos capitules
 Peser les pissenlits et ajuster le poids de sucre et l’eau
 Cuire les fleurs à gros bouillon durant 5 minutes, couper
 Laisser reposer la nuit au frais
 Égouter le jus en pressant les fleurs
 Mélanger jus et sucre et faire cuire environ 1 heure à feu moyen
 Dès que le miel a une bonne consistance, mettre en pot encore chaud, fermer le
pot et poser celui-ci à l’envers.
A utiliser comme tous les miels, mais aussi avec du fromage frais ou pour lier une sauce
salade aigre douce.
Omelette aux boutons de pissenlit
2 poignées de boutons de fleurs de pissenlits fermés.
3 oeufs
beurre
crème fraiche
sel, poivre
 Casser les oeufs et les battre avec une cuillère à soupe de crème, sel et poivre
 Après les avoir lavés et épongés, faire revenir les boutons 4-5 minutes dans le
beurre
 Mettre le mélange dans la poêle et cuire à feux doux 5 minutes.
Avec une bonne salade, régalez-vous !
Salade de pissenlit
200 g de pissenlits
200 g de lard
2 oeufs mollets (ou durs)
2 cs d’huile de noix ou olive
2 dl vinaigre de cidre
sel, poivre
 Éplucher et bien laver les pissenlits dans plusieurs bains, dernier rinçage à l’eau
vinaigrée. Essorer la salade la mettre dans un saladier
 Faire rissoler les lardons dans une poêle sans matière grasse, lorsqu’ils sont dorés,
les verser chauds sur la salade et mélanger celle-ci
 Déglacer la poêle avec le vinaigre puis verser sur la salade.
 Ajouter l’huile, le sel et plusieurs tours de moulin à poivre
 Selon goût vous pouvez ajouter, ail, ail d’ours, croûtons, etc…